特别喜欢咸蛋黄做的食物
像蛋黄酥这样一整颗咸蛋黄
每一口咬下去都能吃到咸蛋黄的满足感
使我感觉特别的幸福
其实蛋黄酥做起来不难
就是步骤比较多
比较费时间
闲来无事用来打发时间也是极好的
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步骤 1:
红豆浸泡一晚,洗净放锅里煮至软烂,最后要留有一点水方便放料理机搅打。
步骤 2:
搅打好后放不粘锅里先加入油,炒至融合再加入白砂糖,炒到水份差不多干了就好,装到保鲜盒中放冰箱保存,我一般是晚上做好红豆沙放冰箱第二天来用。
步骤 3:
把油皮材料混合,放到揉面垫上揉出手套膜。这个过程要半个小时,有面包机就比较方便了,没那么累。揉好装进保鲜袋天热要放进冰箱醒发半小时。
步骤 4:
油酥材料混合成团,同样装进保鲜袋放进冰箱醒发半小时。
步骤 5:
在这期间我们可以把蛋黄先烤一下,我用的鲜蛋黄直接放烤箱烤了,如果用真空包装的咸蛋黄需要放白酒里泡下去腥再烤,烤箱180℃十分钟。
步骤 6:
把红豆沙馅分成25克一个包入咸蛋黄。
步骤 7:
把醒发好的油酥和油皮分成等量的十八份,用油皮包入油酥。收口向上擀成牛舌状,从上往下卷起,盖上保鲜膜醒发二十分钟。
步骤 8:
取出面团收口向上,再次擀成牛舌状,卷起来,盖上保鲜膜醒发二十分钟。
步骤 9:
在醒发好的面团中间按下,两边往中间收
步骤 10:
按扁擀圆,包入馅料,利用虎口慢慢往上推的方式收口,这样可以减少褶皱。全部包好后均匀的刷上一层蛋黄液,待稍干的时候刷上第二遍,这样上色比较好,撒上黑芝麻,烤箱预热200℃,烤25分钟就可以啦。
步骤 11:
酥到掉渣的蛋黄酥就做好啦,吃的时候记得拿盘子接渣,哈哈!
步骤 12:
沏上壶热茶,慢慢享用吧。