老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  发酵粉与水混合，加高筋面粉稍微搅拌，然后再加白糖拌匀；

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜密封；

• 步骤 3：

  冰箱冷藏发酵过夜，或者常温发酵二倍大至面团回落，夏天大概1.5～2小时；

• 步骤 4：

  发酵好的酵头；

• 步骤 5：

  主面团中材料混合，然后加入酵头材料，放面包机中和面；

• 步骤 6：

  面团揉至表面光滑，有较好的延展性取出，用手指沾了干面粉后戳个小洞没有回弹；

• 步骤 7：

  取一小团面拉开，延展性不错，说明面的一发已好；

• 步骤 8：

  发酵好的面团稍微揉一下排气，然后分割成大约100克一个的剂子，放入烤盘盖保鲜膜继续二发30分钟左右，感觉面团发到1.5～2倍大小时，预热烤箱190度30秒，把烤盘上的面团放入烤箱，烤箱上下火180度烤15分钟左右至表面上色，打开烤箱把烤盘掉转个方向，这样让烤出的面包上色均匀；

• 步骤 9：

  继续180度上下火烤15分钟取出；

• 步骤 10：

  乘热把老面包表面抹上事先软化好的黄油。

• 步骤 11：

  冷却一会儿后，用手指按下面包回弹性很好，撕开面包拉丝不错，说明老面包制作比较成功。