顺家私房菜——顺式卤肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  猪前腿肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片料酒。煮开后冲洗干净后放凉备用。

• 步骤 2：

  鸡蛋冷水入锅，大火煮八分钟。

• 步骤 3：

  煮有时候切洋葱丁，备用。

• 步骤 4：

  猪肉切一厘米的厚块。

• 步骤 5：

  猪瘦肉和肥肉分开，分别切丁。

• 步骤 6：

  热锅，不放油，中小火，加入肥肉丁煸炒。

• 步骤 7：

  把里面的油脂煸炒出来。

• 步骤 8：

  倒出多余油脂。这个猪油可以用来下面条下馄饨或者做油酥都特别好。

• 步骤 9：

  锅里的肥肉丁还在持续出油。这时候加入郫县豆瓣酱。

• 步骤 10：

  炒出红油后加入全部洋葱丁翻炒。

• 步骤 11：

  洋葱略略发软后加瘦肉丁。

• 步骤 12：

  加糖，生抽，老抽，蚝油，醋。翻炒。

• 步骤 13：

  加入香叶，八角。翻炒。

• 步骤 14：

  加入鸡蛋后加开水，没过全部食材。大火煮开后转小火。加盖焖煮一小时。

• 步骤 15：

  时间到啦！特别浓郁的卤肉料喔

• 步骤 16：

  下一份面条，干挑！浇上卤肉汁，卤肉料，再铺个鸡蛋！撒上葱花芝麻！

• 步骤 17：

  来一口嘛？