蒜香鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  1、80度热水给鱼淋浴，淋烫后再将其表面的粘液刮除 2、用水将鱼肉清洗干净

• 步骤 2：

  洗净

• 步骤 3：

  食材处理：将洗净刮去粘液后的鲈鱼剁下鱼头，取下两片净鱼肉，再用夹刀片方法处理鱼片。

• 步骤 4：

  鱼肉去腥

• 步骤 5：

  腌制和上浆：在鱼肉中放入葱姜、白酒、料酒、清水，充分抓捏鱼肉。洗净后给鱼肉上浆，在鱼肉中放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓揉均匀，最后在鱼肉上倒入少许油即可。

• 步骤 6：

  腌制

• 步骤 7：

  准备炸鱼肉

• 步骤 8：

  制：七成热油温将鱼肉下锅炸制，鱼肉定型上色后捞出。将山药下锅炸制，简单炸制定型后捞出

• 步骤 9：

  准备炸制金银蒜

• 步骤 10：

  制作金银蒜：金蒜提前用水洗净。制作金蒜，油温三成热后放入部分大蒜炸制，不停搅动，再升至六成油温进行第二次复炸，蒜粒微微变黄捞出。制作银蒜，低油温下入蒜蓉煸炒，炒香后放入姜末、葱花、蒸鱼豉油、水。

• 步骤 11：

  烧制：在银蒜锅中放入山药、鱼肉、胡椒粉、部分金蒜，转至大火慢慢烧制三分钟。取出鱼肉和山药

• 步骤 12：

  取出鱼肉和山药，最后汤汁中放入葱花、金蒜、青红尖椒粒提味收汁，倒在鱼肉和山药上即可~

• 步骤 13：

  出锅