葱爆牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  食材的处理：将牛肉切成半个硬币厚度的片，不要过厚。（这是牛肉稚嫩秘诀一）

• 步骤 2：

  清洗牛肉：将牛肉用清水洗出血水和杂质再攥干水分就可以开始腌制。 腌制：放入盐、胡椒、黄酒，薄薄的淀粉（牛肉稚嫩秘诀二），放入素油抓匀（牛肉稚嫩秘诀三）。

• 步骤 3：

  开始煸炒：开火，锅里加入少许油，锅要烧得非常热，油温也不能太低，六成热左右滑炒牛肉（牛肉稚嫩秘诀四）。 牛肉下锅后不要马上翻动，让它有一个稍微加热的过程，逐渐再去翻动它。通过煸炒把多余的油脂倒出锅，然后继续煸炒，保持大火状态。

• 步骤 4：

  下入姜蒜末煸炒。（增香的同时还能很好的去除牛肉的腥味）

• 步骤 5：

  加入生抽

• 步骤 6：

  加入胡椒粉

• 步骤 7：

  调味：煸香后，倒黄酒，酱油（三勺生抽），胡椒粉进行调味，放入姜片、蒜片（提香）、洋葱、大葱继续煸炒。

• 步骤 8：

  最后下香菜，迅速翻炒出锅。