[戚风蛋糕]——超级松软的基础蛋糕——6寸的做法步骤

• 步骤 1：

  将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。注意盛放蛋白的容器一定要无水、无油。将蛋白放入冷冻室，稍后再用。

• 步骤 2：

  蛋黄中依次加入白砂糖、牛奶、玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入过了筛的低筋面粉，一字型搅拌至顺滑无颗粒。搅拌时要避免画圈搅拌以防面粉出筋。有香草精的可在此步骤添加。

• 步骤 4：

  从冷冻室里取出蛋白，用打蛋器打发。蛋白打发至鱼眼泡状态，加入1/3的白砂糖。

• 步骤 5：

  继续打发蛋白至较细密泡沫状态，再加入1/3的白砂糖。

• 步骤 6：

  再继续打发蛋白至较浓稠状态，加入最后1/3白砂糖。

• 步骤 7：

  再持续打发至干性发泡。当提起打蛋器，蛋白直立无弯钩时，蛋白打发完成。有柠檬汁的可在打发蛋白时加入。

• 步骤 8：

  将1/3的蛋白加入到已完成的蛋黄糊中，翻拌均匀。刮刀从底部向上翻起，如有抱团儿的用刮刀竖向划几下，注意手法一定要快且轻。翻拌均匀后再加入1/3的蛋白继续同样手法翻拌。将翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌至均匀。

• 步骤 9：

  将蛋糕糊倒入模具中。表面略微刮平。轻震几下模具，震出大气泡。入烤箱，上下火155度，35分钟。

• 步骤 10：

  烤好后取出，马上用力震两下，排出热气后，倒扣放凉。全凉后用手轻扒蛋糕侧壁一圈，顶出蛋糕后倒扣，双手放蛋糕侧面，一边转一边轻压，底盖会自动脱模。

• 步骤 11：

  正面倒扣时蹭坏了点，所以你们在倒扣时一定要格外小心。