我：如果在家吃饭，你想吃什么呀？
猪：红烧狮子头。
我：咦，你喜欢吃这个咩，出去吃饭又没看你点过。
猪：因为都不好吃，最好吃的已经没有了。
我：那你不是为难我嘛。
猪：那我想要它再现嘛。
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪绞肉 250g
- 莲藕/马蹄 100g
- 上海青 250g
- 葱、姜 5g
- 冰糖 5g
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 料酒 10g
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐、鸡精 适量
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
葱姜切丝，放入小半碗清水中，浸泡30分钟。
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步骤 2：
马蹄/莲藕剁碎，和猪绞肉一起，隔渣倒入适量葱姜水，加适量鸡精、盐、料酒、淀粉、蛋清，顺时针搅拌上劲。
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步骤 3：
把搅拌好的肉馅整形成大丸子。
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步骤 4：
热油，把肉丸子们炸定型，炸至金黄外壳后放厨房纸上沥油。
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步骤 5：
清水适量（没过3/4个丸子的深度左右），把剩余葱姜水连渣倒入，生抽和老抽2：1加入，适量冰糖放入，大丸子们加入，炖煮20分钟。
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步骤 6：
趁炖煮肉丸子的20分钟，清炒上海青或汆烫，摆盘待用。
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步骤 7：
调适量水淀粉，倒入炖锅勾芡，大火收汁。
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步骤 8：
捞出肉丸子们摆盘到上海青上，最后淋汁。
小贴士
1. 上海青换成西兰花或者其他绿叶菜也行，主要是为了摆盘好看。
2. 如果不是习惯吃甜口的人，冰糖要控制量，一点点就可以亮色和提味了，多了会过甜。
3. 拌绞肉的时候葱姜水不要加过量，否则肉馅过稀就不易定型。
4. 如果锅比较大，炸肉丸过于废油，可以把肉丸稍稍按扁，适时翻面也行。
