顺家私房菜——回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉冷水下锅，锅中加料酒，大火煮开后煮15分钟左右。

• 步骤 2：

  筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。

• 步骤 3：

  切均匀的尽量薄的片，全部切完，备用。

• 步骤 4：

  洋葱切块。备用。

• 步骤 5：

  青椒切块。备用。

• 步骤 6：

  姜切粗丝，备用。

• 步骤 7：

  热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。

• 步骤 8：

  加入肉片，尽量铺平，中小火。

• 步骤 9：

  炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。

• 步骤 10：

  把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。

• 步骤 11：

  加入洋葱，翻炒到略略变软。

• 步骤 12：

  加盐糖，生抽，蚝油。

• 步骤 13：

  加入青椒块儿，翻炒一下。

• 步骤 14：

  沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！

• 步骤 15：

  干香味美！

• 步骤 16：

  多吃一碗米饭可好？