醋溜木须的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛肉切成丝。（顶丝切断牛肉的纤维）

• 步骤 2：

  腌制牛肉

• 步骤 3：

  放入3克盐、一勺料酒抓捏，加入两勺水腌制5分钟即可。

• 步骤 4：

  将鸡蛋打匀，肉片中放入半个鸡蛋、生粉。 大厨小窍门 李雪峰 天客来厨师长 腌制牛肉的时候加入鸡蛋，可以保证肉片的纤维不流失，吃起来口感更好。

• 步骤 5：

  滑制牛肉

• 步骤 6：

  开火，锅中加入两勺油，油温到四成热下肉片，把肉片打散滑制牛肉至8成熟。

• 步骤 7：

  用底油炒鸡蛋。（注意：鸡蛋里面什么调料都不用放）

• 步骤 8：

  炒制（关键步骤）

• 步骤 9：

  木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）。

• 步骤 10：

  稍微一开锅就可以加点生粉勾芡了，最后将肉片和鸡蛋放入锅内，加点食用油。

• 步骤 11：

  最后出锅点些香油，即可出锅~

• 步骤 12：

  成品