飘香凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  凤爪祛指甲后洗净焯水（多煮一下）

• 步骤 2：

  热锅中少许油，转小火慢慢炒香花椒和干辣椒段。

• 步骤 3：

  炒好后捣碎备用。

• 步骤 4：

  大蒜切片、部分生姜切丝备用。另一半姜切片备用。

• 步骤 5：

  焯好水的凤爪沥水后，另外用锅加水，放入适量自家卤、冰糖、老抽、盐、姜片，大火开后中火卤制半小时。

• 步骤 6：

  半小时后沥出卤好的凤爪备用。

• 步骤 7：

  炒锅烧热放入适量食用油，油温六成热后小火，放入姜丝、蒜片、陈皮丁炒香。

• 步骤 8：

  待香味出后放入凤爪，同时放入捣碎的花椒干辣椒碎中火快炒（别大火，凤爪的胶质容易粘锅）。

• 步骤 9：

  炒香后倒入适量卤水，并放入红油、蚝油、花椒面、根据口味放入少许盐，继续翻炒，并大火收汁。待汁水基本收干后放入麻油和白芝麻继续炒香至干香后出锅。

• 步骤 10：

  成品1

• 步骤 11：

  成品2

• 步骤 12：

  成品3

• 步骤 13：

  成品4