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川味五香蒸肝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肝 500克
- 姜片（腌） 10克
- 香葱（腌） 10克
- 五香粉（腌） 5克克
- 复合酱油（腌） 5克
- 老卤汁（可选）（腌） 10克
- 盐（腌） 2克
- 复合酱油（蘸） 两勺
- 蒸鱼豉油（蘸） 两勺
- 米椒（蘸） 三个
- 红油（蘸） 一勺
- 香葱（蘸） 两根
- 大蒜（蘸） 四瓣
- 藤椒油（蘸） 数滴
- 香油（蘸） 半勺
- 香醋（蘸） 1/3勺
川味五香蒸肝的做法步骤
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步骤 1：
新鲜猪肝洗净，表面划几刀，加入复合酱油、姜片5克、香葱5克、五香粉、盐、老卤汁腌四个小时以上。如要没有老卤汁就把五香粉和复合酱油的量翻一倍。
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步骤 2：
将腌好的猪肝沥净腌汁，放于盘内，表面铺上5克香葱和5克姜丝。
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步骤 3：
将盘子置于蒸锅内，旺火蒸二十分钟。
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步骤 4：
蒸好的猪肝彻底晾凉后切片。
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步骤 5：
将配料表中所有括号内含（蘸）字的配料备齐，大蒜剁成茸，米椒切碎，香葱切成葱花，所有配料混合均匀。
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步骤 6：
配料中有一味复合酱油，我个人认为是这道菜的灵魂所在，制作起来并不复杂，只需要按图示中备齐所有原料。
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步骤 7：
在厚底汤锅中加入复合酱油的所有配料，小火熬半小时左右，注意加热时看着点火，经常搅动，避免糊锅。 经过熬煮后的酱油汤色浓郁，甘甜香醇，用来制作凉菜和红烧都十分适宜。
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步骤 8：
切片后的肝片蘸上复合调味汁食用，鲜辣开胃。
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步骤 9：
成品图
你印象中的猪肝有几种吃法？蒸肝会不会被列入黑暗料理的范畴？这道菜只有腌蒸切三个步骤，涉及到的调味料却有将近二十味，所以，不要低估它的美味。菜谱中列举的复合酱油做法是我个人十分推崇的，花点功夫熬上一瓶，凉拌红烧时用上一些，绝对让食物迅速提升一个档次。
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