红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团所有材料搅拌成面团。

• 步骤 2：

  蒙保鲜膜26°室温发酵2小时左右或者冷藏发酵12至17小时，至2.5至3倍大。

• 步骤 3：

  如图孔洞。

• 步骤 4：

  准备主面团材料

• 步骤 5：

  发好的中种面团撕成小块丢入面包机搅拌桶

• 步骤 6：

  加入主面团全部材料（黄油除外）至扩展，注意液体预留10%看状态再加入，分两次加入室温软化黄油至完全扩展。

• 步骤 7：

  室温26°发酵，一个半小时就这样了

• 步骤 8：

  手指蘸面粉插入面团，洞壁不迅速回缩即可，宁愿没发够也不要发过了，发过了的表现就是手指一插进去就塌陷了。

• 步骤 9：

  面团手掌向下团，排气成此图，松弛15分钟

• 步骤 10：

  准备馅料

• 步骤 11：

  面团等分12份或者10份，滚圆如图，要盖上保鲜膜保持不干皮，我这个是等分12个每个48克左右，面团水分比较足，较软，可以手上和面板、擀面杖上抹一点玉米油防粘

• 步骤 12：

  小面团擀成如图，如回缩，就在旁边放两分钟再擀一次即可

• 步骤 13：

  把馅包起来，收口捏紧向下，搓成条状

• 步骤 14：

  排排好，放入不沾烤盘或者油布上，基本10到12个就能排满三能28乘28金盘

• 步骤 15：

  最后发酵：放入烤箱，不用启动烤箱，摆一杯开水进去提高湿度即可，45分钟后至1.5倍大，排包胚上喷清水，撒高粉装饰，我用的是之前买的蛋糕表面装饰的花板；入预热至165°的烤箱烤20到25分钟，五分钟左右注意盖锡箔纸防止上色过重，烤至12分钟左右烤盘拿出来换边烤均匀点

• 步骤 16：

  成品