八珍酱油
八珍坚持以酿造需时的古法工艺来发酵豉油：在春天，我们将大豆煮熟后和小麦混合，平放于筲箕上，借空气中之益菌作前期乾态发酵；发酵成熟后，混以适度盐水放进缸内作液态发酵。在炎热的夏天，大豆的蛋白质被分解成氨基酸，从而发出豉油的独特鲜香。在秋季时再转到天台的大瓦缸内，在秋爽的阳光下生晒；豉味香浓的特级生抽王终于在9-12个月的酿造过程后完成。运用此传统季节性方法酿造出的豉油最天然味鲜，豉香特别芳香馥郁。
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八珍芝士生抽王煎中虾收藏
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所需食材
- 中虾（剪眼，脚和去肠） 300克
- 蒜蓉 40克
- 葱花 40克
- 芝士丝 30克
- 油 3汤匙
- 腌料：八珍酱油王 2汤匙
- 腌料：玉米粉 2茶匙
- 酱汁：八珍特级生抽王 4茶匙
- 酱汁：酱油王 1茶匙
- 酱汁：糖 1/2茶匙
- 酱汁：水 1汤匙
- 酱汁：料酒 1汤匙
八珍芝士生抽王煎中虾的做法步骤
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步骤 1：
中虾先剪眼，脚和去肠，再把腌料加入中虾捞匀。
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步骤 2：
让中虾腌制10分钟。
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步骤 3：
烧热油，将虾慢煎到两面金黄。
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步骤 4：
加入蒜蓉炒香，再加入酱汁炒到收汁。
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步骤 5：
加入芝士丝在翻炒直到芝士融化。
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步骤 6：
撒上葱花便可以上桌。
小贴士
1. 酱油煎虾是一道普通的家常菜，但八珍生抽王，豉味浓郁，未添加，可以带出虾的天然鲜味。加入一些芝士后，不但有酱油的鲜甜，还带有芝士的鲜浓奶香。是非常下饭的美食。
2. 虾洗干净，用剪刀把虾头剪掉，挑出肠子后，可以用厨房用纸先把水分吸干，这样煎虾才会锁住鲜味，不会喷油，
