8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  用天喜玫花纸巾把碗擦干水分

• 步骤 2：

  将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）

• 步骤 3：

  将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内

• 步骤 4：

  用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状

• 步骤 7：

  倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀

• 步骤 8：

  搅拌好的面糊光滑细腻

• 步骤 9：

  蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）

• 步骤 10：

  取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

• 步骤 11：

  拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合

• 步骤 12：

  搅拌好的面糊非常细腻光滑

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡

• 步骤 14：

  烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟

• 步骤 15：

  将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图