南瓜慕斯&可可戚风配焦糖淋面的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清，蛋黄分开，碗要做到无水无油。 蛋清可放入冷冻室3-5min。 先处理蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄中加10g水，白砂糖，搅匀。用剩下10g温水与可可粉混合至无颗粒，减轻消泡。将可可液倒入蛋黄糊，再加入椰子油，充分乳化。

• 步骤 3：

  向蛋黄糊中过筛低筋面粉，搅匀。

• 步骤 4：

  冰箱中取蛋清，打发至出现小弯钩

• 步骤 5：

  翻拌均匀，倒入模具，轻轻振3-5下。

• 步骤 6：

  烤箱160℃，20-25min。之后倒扣晾凉，切片。 ☆注意:蛋糕要用袋子或盒子密封，保证蛋糕体湿润。

• 步骤 7：

  南瓜锅上蒸6min左右至软烂，用料理机打成细腻的南瓜泥，过筛1-2次，等南瓜泥略微冷却，加入冰水浸泡过的吉利丁片，搅匀。

• 步骤 8：

  打发淡奶油至六分发(流动状态)。

• 步骤 9：

  先将一半打发奶油与南瓜泥混合均匀，再将混合物与剩下打发奶油混合均匀。

• 步骤 10：

  向模具中倒入第一层慕斯液，放冷冻室5min。

• 步骤 11：

  放上可可戚风蛋糕片，刷潘趣酒液。

• 步骤 12：

  潘趣酒液:将除朗姆酒以外材料混合均匀，最后加朗姆酒。

• 步骤 13：

  第二层慕斯液，并加焦糖核桃。冷冻室5min。

• 步骤 14：

  倒入最后一层慕斯液，摆上可可戚风蛋糕片，刷潘趣酒液，并轻微下压。

• 步骤 15：

  放入冷冻室冷冻3-4h

• 步骤 16：

  往不粘锅中加糖，小火加热至棕色，轻微搅拌，至整个锅出现细密消泡，离火，加入部分奶油清水混合物。 ☆熬焦糖过程，从白色晶体变成棕色液体，过程较长，但只要出现棕色液体焦化过程会变得很快，注意控制颜色。略比所需焦糖酱深一些，因为还要冲入淡奶油、水混合物。

• 步骤 17：

  将剩余奶油清水混合物倒入锅中，中火加热至沸腾，加入搅匀的淀粉水混合物，再小火加热，加入泡软的吉利丁片。

• 步骤 18：

  过滤，坐冰水冷却至25℃左右

• 步骤 19：

  淋面，装饰，完成✔ ☆淋面要一气呵成