经典美味|可可戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料，并把鸡蛋做蛋黄蛋清分离，盆内要无油无水。

• 步骤 2：

  将蛋黄、牛奶、植物油、10克白砂糖搅匀，筛入低筋面粉和可可粉，上下翻拌均匀，形成蛋黄糊；

• 步骤 3：

  用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入白砂糖（刚起鱼泡时、开始出现纹路、湿性发泡），打发至湿性发泡和干性发泡之间，即提起打蛋器有一个大弯钩；

• 步骤 4：

  取1/3蛋白放入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，像炒菜一样的翻拌手法；再取1/3蛋白放入翻拌均匀；然后将剩下的蛋白全部放入，翻拌均匀至细腻的蛋糕糊。注意不能搅拌，防止消泡；

• 步骤 5：

  烤盘事先铺好油纸，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀刮平，在桌上震几下震出大气泡，然后放入预热好的烤箱内；

• 步骤 6：

  烘烤15-20分钟，烤好后倒扣在烤网上凉两分钟，脱模，趁热卷起放冰箱冷藏冷却；

• 步骤 7：

  此时糖粉加入淡奶油中，打发至硬挺纹路的状态；

• 步骤 8：

  蛋糕卷凉了之后打开，铺上淡奶油，开始处多铺一些，末端留出一些空白，然后借助油纸和擀面杖将蛋糕重新卷起，用油纸包好，冷藏30分钟以上；

• 步骤 9：

  定型后即可取出切块（小窍门：在刀上粘点热水可防止奶油粘黏，让切面更漂亮哦~）