棋格蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  打发蛋白：蛋白加入4克柠檬汁，1克盐，，低速打发至粗泡状态。

• 步骤 2：

  然后转为中速，分三次加入66克的细砂糖打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。

• 步骤 3：

  制作面糊：蛋黄中加入26克细砂糖，40克纯牛奶或清水，66克玉米油，拌至糖融化。

• 步骤 4：

  然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。

• 步骤 5：

  将蛋黄糊平均分成3分，其中两份分别滴入红色素和绿色素，拌均匀。

• 步骤 6：

  蛋白平均加入到三份蛋黄糊中，切拌均匀。

• 步骤 7：

  拌好的蛋糕糊装入裱花袋。

• 步骤 8：

  棋格蛋糕模具底部垫上圆形油纸，按照绿红黄的顺序挤入三色蛋糕糊，震荡出大气泡，取掉分隔器。

• 步骤 9：

  操作同上，第二盘按照黄绿红的顺序挤入蛋糕糊。

• 步骤 10：

  操作同上，第三盘按照红黄绿的顺序挤入蛋糕糊。

• 步骤 11：

  烤箱上下火175度预热后，放入中层，烘烤18分钟出炉。倒扣到冷却架上，冷却后脱模备用。

• 步骤 12：

  250毫升的淡奶油加入25克细砂糖打发，进行蛋糕抹面。按照蛋糕片中心颜色为黄红绿的顺序依次从底到面叠上去。每层之间抹上一层薄薄的淡奶油即可，最后整体抹面。

• 步骤 13：

  最后给蛋糕稍作装饰，完成。

• 步骤 14：

  切开，里面是漂亮的棋格图案，美美哒~