菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸，搅拌揉面成团后，放入黄油继续搅拌，直至扩展阶段。

• 步骤 2：

  之后进行第一次室温发酵至2倍大。

• 步骤 3：

  发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。 分割成8个面团，然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。

• 步骤 4：

  在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖开始打发至变为浅色。

• 步骤 5：

  然后在黄油团中，分次加入蛋液，继续打发，至混合均匀。

• 步骤 6：

  最后加入高筋面粉，分次和5的混合物混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。

• 步骤 7：

  混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。

• 步骤 8：

  等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。

• 步骤 9：

  面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。

• 步骤 10：

  包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。

• 步骤 11：

  最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。 预热好 180度烤箱，放置中下层 烤制15分钟即可。

• 步骤 12：

  成品图

• 步骤 13：

  成品图