彩虹蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  所有油皮材料混和均匀，揉成光滑面团。放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。一小时后取出面团，可以抻出手套膜。做这种螺旋状的蛋黄酥，面团一定要出手套膜。

• 步骤 2：

  油皮分六等份，盖保鲜膜放旁边备用。

• 步骤 3：

  油酥材料混和成团，分成六份，分别加入抹茶粉和色素。 惠尔通色素只需沾一点点，效果就很好，不要放太多。如果都用天然果粉，为了达到需要颜色会多加些，这样油酥会干，要适当加些猪油来调节。油酥不能太硬，太硬会导致后面擀卷时破酥。

• 步骤 4：

  将每种颜色的油酥分成六等份，大概每份五克。每个小油酥搓成长方形，长度大小要一致； 盖上保鲜膜，放旁边备用。

• 步骤 5：

  蛋黄喷白酒，放烤箱150度烤六分钟； 我用的真空包装的蛋黄。如果是新鲜蛋黄，需要先把蛋黄上白膜撕去，再烘烤。 烤蛋黄温度不能太高，不能把蛋黄烤出油，这样做出的蛋黄酥中的蛋黄太干，不好吃。

• 步骤 6：

  豆沙分成12份（22克/个)，分别包入咸蛋黄。放旁边备用。 注：豆沙馅可以买现成的，也可以自已炒。我做的豆沙馅材料：红豆250克，白糖90克，蜂蜜玫瑰酱40克，玉米油90克。 豆馅制作：红豆泡两小时，放电饭锅中，加适量清水，一个煮粥程序+一个煮饭程序。煮好后用料理打碎。倒入不粘锅中小火炒15分钟，油分次加入，边炒边搅拌。接着放入白糖炒制，等豆沙水份快炒干时，加入玫瑰酱翻炒均匀；

• 步骤 7：

  取一油皮，擀成长方形，不需要太宽，大小能放下六个颜色油酥即可。

• 步骤 8：

  将六种颜色油酥放油皮。如果觉得油皮不够长，可以把油皮拉长些，松驰好的油皮延展性很好。

• 步骤 9：

  将一边油皮拉长，包住油酥；

• 步骤 10：

  将另一边油皮抻长，覆盖在刚才的油皮上，接口捏紧。

• 步骤 11：

  用手将面团按扁，长宽要一致；

• 步骤 12：

  用擀面杖从中间向上向下擀开。尽量保证各种颜色的长宽，厚薄一致（长度保持在20cm以内）。旁边的白边要切掉，这样最好包制时就不会出现白头。

• 步骤 13：

  由上至下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，松驰10~15分钟；。

• 步骤 14：

  松驰好的面团，收口朝上，用掌心压扁。

• 步骤 15：

  用擀面杖横向擀开，每个颜色的长宽、厚薄要一致，长度不要超过20cm;

• 步骤 16：

  由上至下卷起，想哪个颜色为圆心，就从哪头卷起。

• 步骤 17：

  卷好的面团形状，这样卷出的层次才均匀；盖上保鲜膜，松驰10分钟。

• 步骤 18：

  取松驰好的面团，用锋利的刀（能保证切面平整，层次分明），从中间一分为二，切面朝上。

• 步骤 19：

  用手掌把面团按扁。

• 步骤 20：

  用擀面杖将边缘擀薄，不要擀中间的螺旋纹。

• 步骤 21：

  将擀好的面团翻面，放上一个豆沙蛋黄。

• 步骤 22：

  用虎口将面皮慢慢往上推。

• 步骤 23：

  将收口处面团捏紧。

• 步骤 24：

  把包好的蛋黄酥秒稍微搓圆，整形。

• 步骤 25：

  烤盘上垫锡纸，把蛋黄酥放入烤盘。

• 步骤 26：

  烤箱170度预热，中下层，烤25分钟。（温度和时间根据自已的烤箱调整，这里仅做参考）

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  成品

• 步骤 29：

  成品

• 步骤 30：

  成品