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蛋黄酥收藏
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所需食材
- 中筋面粉 145克
- 橄榄油 43克
- 水 60克
- 低筋面粉或中粉 110克
- 猪油 43克
- 红豆沙或莲蓉 150克
- 咸蛋黄 6个
- 蛋黄 1个
- 抹茶粉(如加减油酥粉) 10g
蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
油皮和油酥分开拌匀。如要做抹茶等会减十克面粉的换成十克抹茶粉。
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步骤 2：
油皮35g油酥25g分团，油皮和好之后揉面要分十字对角揉，防止揉断筋。
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步骤 3：
油酥可以加上紫薯，抹茶的。
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步骤 4：
咸蛋黄(可用油泡)用料酒泡十分钟后进烤箱，180度烤十分钟。凉透莲蓉包住蛋黄。
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步骤 5：
油皮擀圆，像包包子一样包住油酥。
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步骤 6：
擀成长方形形状。
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步骤 7：
卷起。
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步骤 8：
再次擀成长条形。
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步骤 9：
卷起
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步骤 10：
包入蛋黄造型。
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步骤 11：
原味刷上蛋液180度25分钟，非原味不刷
