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葱烧武昌鱼收藏
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所需食材
- 东江武昌鱼 1条（约600g）
- 金龙鱼菜籽油 50g
- 姜 1块（15g）
- 大蒜 5瓣
- 葱 30g
- 白糖 15g
- 老抽 15g
- 白酒 15g
- 盐 5g
- 鸡粉 5g
- 盐（腌鱼用） 10g
- 淀粉（腌鱼用） 20g
葱烧武昌鱼的做法步骤
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步骤 1：
这次选用的是产自广东万绿湖的东江武昌鱼。刮去鱼鳞，剖开鱼肚掏出内脏，剔除鱼鳃，清洗干净，沥干水分
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步骤 2：
斜着将鱼的两面打几个花刀
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步骤 3：
撒上盐抹匀
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步骤 4：
再均匀地抹上一层淀粉
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步骤 5：
葱切葱花，姜和大蒜剁碎
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步骤 6：
锅中倒入金龙鱼菜籽油，烧至六成热
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步骤 7：
将鱼放进锅中用中小火煎至两面金黄捞出
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步骤 8：
锅中余油加入蒜、姜、一半的葱、白糖炒香
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步骤 9：
加入1碗清水和老抽，大火烧开
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步骤 10：
放入煎好的鱼，调入白酒，以中小火继续焖煮至汤汁浓稠
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步骤 11：
加入盐和鸡粉调味，起锅撒上剩余的葱花即可
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步骤 12：
葱烧武昌鱼
小贴士
1.鱼身抹盐是为了在烹调时容易入味。
2.鱼身抹淀粉是为了防止鱼在煎制过程中糊锅和保持鱼的完整性。
3.为了突出葱香，所以使用的葱量要比平时用量多一些。
4.不用白酒，可以选用糯米甜酒替代白酒和糖，会具有更特别的风味。
“才饮长江水，又食武昌鱼”，一首诗词带出一道美味。武昌鱼素以新鲜营养而闻名，常常登上百姓的餐桌，因为它浓淡皆宜，作为淡水鱼，既适合用来清蒸，也适合用作红烧，而如果佐以浓浓的葱香，细嫩的鱼肉夹起来，裹挟着浓稠的汤汁，更是美味极了。
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