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步骤 1:
地瓜切滚刀块。
步骤 2:
五成热油,下地瓜炸至表面金黄。
步骤 3:
锅中留少量底油,加入白糖,小火慢熬。
步骤 4:
熬至起小泡,立马离火,此时锅中应是满是小泡的糖浆。
步骤 5:
把炸好的地瓜倒入锅中,裹匀糖浆,撒上芝麻,立刻装盘,摆一小碗水即可上桌。
1,糖不多的话一起泡就要离火,锅的温度会继续加温使糖呈现拔丝状态。
2,拔丝还可以做各种拔丝水果,切好直接入锅即可,像拔丝山药之类的茎块类蔬菜,则需要炸一下。
3,熬糖的时候少用油,因为锅经过炸制已经有一层油膜了。芝麻可用可不用,要少用,以防喧宾夺主。
4,同样的做法还可以做琉璃菜,琉璃丸子之类的,很简单,拔丝凉了就是琉璃。