抹茶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  集和食材并称重。

• 步骤 2：

  蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄打散，加入细砂糖搅匀。

• 步骤 3：

  分两次加入油，搅打至无油水分离。

• 步骤 4：

  加牛奶搅匀。

• 步骤 5：

  筛入低粉，像炒菜一样翻拌均匀至无颗粒。（不可划圈）

• 步骤 6：

  加入抹茶粉翻拌顺滑备用。

• 步骤 7：

  蛋白打发：先用电动打蛋器将蛋清打出鱼眼泡，加入三分之一的糖，打出较细腻的泡。

• 步骤 8：

  二次加入三分之一的糖，打至出现大弯勾，再加剩下的糖，打至硬性发泡，象图中这样，出现短而直的小尖角就可以了。

• 步骤 9：

  烤箱预热上下火150度5分钟，同时将打好的蛋白糊取出三分之一，加到抹茶蛋黄糊中，切拌均匀（不可划圈，以免消泡）。

• 步骤 10：

  再将拌匀的抹茶糊全部倒入蛋白糊中。

• 步骤 11：

  同样以翻拌或切拌的方式，快速拌匀（同样不可划圈）即成蛋糕糊。

• 步骤 12：

  将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕圆膜中，在台面上轻振几下，振出大气泡，送入预热好的烤箱中，上火150度，下火140度烤45分钟。（烘烤温度仅供参考，实际操作要根据自家烤箱脾气而定）

• 步骤 13：

  出炉后振出热气，倒扣在烤网上晾凉脱模。

• 步骤 14：

  成品。