戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白，蛋黄分离，蛋白的盆要无油无水，牛奶（可以用热牛奶或热水）和油加盐加10克糖乳化加蛋黄打匀，加入过筛后的低粉切拌均匀，无颗粒。

• 步骤 2：

  蛋白低档打出鱼眼泡，加入白砂糖，打发至浓密加入柠檬汁，打发至小弯钩，湿性发泡，不容易开裂，上图有点打过的样子可以做八寸戚风蛋糕，因为忘记拍照，拿来用下。

• 步骤 3：

  烤箱可以175度预热，把打发的蛋白挑三分之一，拌入蛋黄糊，再倒回蛋白里拌匀，记住要切拌均匀，

• 步骤 4：

  倒入铺了油纸的烤盘中，不粘烤盘可以不铺油纸用刮刀抹平。

• 步骤 5：

  烤盘放入烤箱，中层15分钟转200度5分钟。

• 步骤 6：

  用牙签扎进去取出不粘，就是熟了，取出倒扣，将油纸撕掉（不粘盘不就免撕）。 。

• 步骤 7：

  放凉后切掉多余下的边(不粘盘免切边）抹上自制杨梅酱

• 步骤 8：

  抹上打发的淡奶油，放入芒果丁卷起

• 步骤 9：

  最好包好放入冰箱冷藏30分钟左右，切出来好看

• 步骤 10：

  我这个卷好就切不美观