牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法步骤

• 步骤 1：

  将除黄油以外的所有材料放在一起，搅拌均匀以后，放在台面上开始揉面。像搓衣服一样推出去，在收回来，使劲揉吧。面团水量比较大，揉起来比较黏手，需要有耐心。

• 步骤 2：

  揉到开始拉出粗糙点的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘呈锯齿状。

• 步骤 3：

  将室温软化的黄油加入，揉到黄油与面团很好的融合在一起。

• 步骤 4：

  揉到面团光滑有光泽。

• 步骤 5：

  可以拉出薄薄的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘基本光滑就算好了。

• 步骤 6：

  将面团放在一个盆子里，盖上保鲜膜。

• 步骤 7：

  进行发酵（一发）。

• 步骤 8：

  发酵到原面团的两倍大，用手指粘面粉在发酵好的面团上戳一个洞，不会很快回缩。

• 步骤 9：

  倒在台面上排气，实在太黏手可以适当用一点儿手粉。

• 步骤 10：

  分割成大约180克一个的面团揉圆，静置醒发20分钟。

• 步骤 11：

  取一个面团按扁，用擀面杖从中间向上下两边擀，能擀开不马上回缩，证明醒发好了，如果有回缩现象就多醒发一会儿。

• 步骤 12：

  擀好以后，从上往下卷起。宽窄要与吐司模具差不多。

• 步骤 13：

  三个面团都擀好放在模具里？

• 步骤 14：

  开始发酵（二发）。

• 步骤 15：

  发酵到模具的8～9分满就好了。

• 步骤 16：

  烤箱预热210℃，烤制35～40分钟即可。脱模以后放在冷却架上晾凉。这个有点塌，因为心急的我着急看吐司的内部组织，刚脱膜就让给掰歪了。别忘了上色以后盖锡纸，大约10分钟多一点上色。想吃湿润度大一点儿的210度分钟，195度20分钟。

• 步骤 17：

  这个脱模后没动，就好多了。

• 步骤 18：

  切开看里面是这个样子。口感湿润柔软，奶香味道浓郁。

• 步骤 19：

  汤种制作。把高筋面粉和饮用水放在一个小锅里，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  小火加热。一边加热，一边不停搅拌到出现纹路，不会马上消失即可。