超级嫩的蛋炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备，我是做的二人份，一般来说，一个人按二个鸡蛋的量会比较满足。蛋液用蛋抽抽打均匀后加入少量胡椒粉鸡精盐，调个底味。

• 步骤 2：

  空锅加热，热锅下冷油，我用的植物油，金龙鱼，但是猪油更好吃，油多一点，保证蛋液下锅能有微微飘起来的感觉，油温要足够高，下蛋液在锅的一侧，会看见蛋液迅速起泡，这时要用锅铲快速把另一侧的油往正在凝固的蛋液上浇，会看见鸡蛋液在短短几秒内就凝固完毕了，动作快的话就保持大火，动作不快就赶紧调中火，反正就是要锅铲快速。

• 步骤 3：

  上一步结果基本如上图，嫩蛋搞定，继续快速翻炒至无湿蛋液，此时油也被鸡蛋吸收了，铲起至碗中，洗锅。

• 步骤 4：

  重新空锅加热，重新下油，一样的热锅冷油，此处建议猪油，炒饭时用猪油会突出蛋香和米饭香。

• 步骤 5：

  米饭炒热压散，下一点点盐和鸡精。

• 步骤 6：

  米饭炒好后加入之前炒好的鸡蛋。

• 步骤 7：

  铲散混合均匀。

• 步骤 8：

  想葱香浓郁，就关火下葱花，翻炒混合均匀起锅；不想葱香太突出就在未关火几秒前下葱花，跟饭一起翻炒几秒。

• 步骤 9：

  出锅成品。