水蒸戚风蛋糕（烫面版）的做法步骤

• 步骤 1：

  材料称好，面粉过筛备用。

• 步骤 2：

  牛奶，油，一勺糖，混合。

• 步骤 3：

  小火加热至80度，没温度计的朋友煮至微沸就离火。

• 步骤 4：

  加热好的混合液用打蛋器低速打至乳化，见不到油星为止即可。

• 步骤 5：

  趁热加入面粉（这称之为烫面），搅匀没干粉就停，千万别过度，会起筋。

• 步骤 6：

  稍凉再加入四个蛋黄混合均匀，柔顺能流动的糊状，不可太干会消泡，太稀容易失败哟！

• 步骤 7：

  现在开始打发蛋白，放入食盐和白醋，中速打至小鱼眼泡时加入一半糖。

• 步骤 8：

  再打发至浓稠能拉出长弯钩的时候再加入剩下的糖转高速。

• 步骤 9：

  一直打发至硬性发泡，倒立不弯曲的小尖钩即可，然后调低速稍混合一下，泡沫比较稳定！

• 步骤 10：

  这样的，蛋盆倒过来，蛋白霜固定不流动则成功了。

• 步骤 11：

  这时开火烧开锅里的水调至中小火800～900W保持着，把蛋黄糊和蛋白霜分三次切拌混合均匀，是炒菜一样从底部往上翻拌，不是画圈。

• 步骤 12：

  混合好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模中，盖上盖子，堵住气孔，再盖上锅盖，中小火蒸60分钟。（没蛋糕模也可以用其它盆或碗，但最好固底，以免吸收太多水蒸汽而变蛋饼。）

• 步骤 13：

  60分钟到，拔掉电源，闷3～5分钟开盖。以免热胀冷缩。

• 步骤 14：

  开盖，不需要倒扣。

• 步骤 15：

  近看表面，细腻吧？

• 步骤 16：

  晾了10多分钟，我直接倒下来了，准备装盘，我等不及了，因为小宝开始哭闹了。

• 步骤 17：

  近看下，成功的蒸蛋糕是不会塌不会缩很多了，缩小一小圈不是很明显的都是正常的。

• 步骤 18：

  入盘。

• 步骤 19：

  自动脱模平整。

• 步骤 20：

  晾的时间过短，蛋糕还是热的，所以有点水汽，不影响口感。

• 步骤 21：

  女儿想吃，看我拍照又不好意思，哈哈，表情很怪。

• 步骤 22：

  内部组织，绵密稳定。

• 步骤 23：

  口感水嫩嫩的，入口即化。