小羽私厨之焦糖布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  先把一个整个鸡蛋，外加两个鸡蛋的蛋黄打入碗中。剩余的鸡蛋清倒在另外一个碗里备用。 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄时，像我这样来回倒几下就可以了，小心别让蛋壳划破蛋黄就可以。

• 步骤 2：

  把鸡蛋液搅散，然后倒入230ml的牛奶，45克的白糖，搅拌均匀。 糖的量根据自己的口味调整。 最好滴入几滴香草精，一来可以去除蛋腥味，二来能吃到美妙的香草味。 如果不喜欢香草精，也可以用地道的马达加斯加香草荚，取里面的籽，搅拌在蛋奶液里，口味更加纯正。

• 步骤 3：

  搅匀之后，用细网筛将蛋液过滤两遍。没有搅散的鸡蛋可以过滤掉，让口感更细腻。

• 步骤 4：

  过滤好的蛋奶液倒到小碗里，静置一会儿，让蛋奶液里的气泡散掉，这样做出来的布丁表面才光滑漂亮。

• 步骤 5：

  准备好蒸锅，铺上一层屉布。这层布可以让布丁缓慢且均匀的受热，这样蒸出来的布丁才没有蜂窝。

• 步骤 6：

  大火将水烧开之后，将布丁碗放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸1分钟，转最小火，蒸8-10分钟。关火之后不要掀盖，继续闷上十几分钟再取出，让布丁熟的更均匀。

• 步骤 7：

  如果你有烤箱，可以把盛有布丁液的烤碗放到一个装了水的深烤盘里，水要没过烤碗一半的高度，送入预热到160度的烤箱里，烤40到60分钟。 这个做法专业上叫水浴法。通过水温的传递，让蛋奶液缓慢受热变熟。如果有条件，建议用这个方法做，口感会特别的嫩。

• 步骤 8：

  从烤箱出炉，布丁就可以吃了，如果再做一个脆脆的焦糖层，会更好吃。做好的布丁表面撒上一层粗粒白砂糖，如果你有喷枪，就直接用喷枪喷烤至白糖融化变成焦褐色就可以啦。

• 步骤 9：

  如果你没有喷枪，也可取一把长柄不锈钢勺。把勺子烧热，用勺子背面贴着白砂糖，将其融化并烫至焦褐色。用勺子要当心，不然可能前功尽弃哦~

• 步骤 10：

  焦糖布丁做好啦，可以开吃啦~