红油虾鲊（虾渣）的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜小河虾洗净去尾去头剪掉虾须虾足下锅焙熟，不用加任何调料，变红后继续煸一下一直到没有水分虾肉微微脱水就可以盛起放凉。

• 步骤 2：

  糯米洗干净风干，打成糯米碎，不要打太细，有一点小颗粒最好。

• 步骤 3：

  糯米打完后放在锅里开小火炒熟，慢慢的会有米香味，炒到糯米发黄就可以了。

• 步骤 4：

  姜蒜打碎成泥。

• 步骤 5：

  虾处理好还没煮的图。

• 步骤 6：

  姜蒜打好后，将河虾倒进米粉里一起煸炒一会。

• 步骤 7：

  将虾米粉和干辣椒碎姜蒜泥充分混合，放一点点胡椒一点点盐。

• 步骤 8：

  混合好放凉以后装在可以密封的容器里，用筷子揣一下，一定要揣实，不然有空气可能会发霉。

• 步骤 9：

  封好后放冰箱或者阴凉通风处三天就可以了，拿出来放在锅里加水煮熟，然后后期要吃的时候挑一部分出来蒸一蒸淋上麻油就可以吃了，喜欢重口味可以多加点辣椒和盐，或者加油炒干，炒好后又是另一种风味，这个小菜是个咸鲜口。不用新鲜河虾用虾皮也可以，用虾皮就少放点盐。