南瓜焗螃蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  螃蟹的处理：首先把螃蟹的钳子和腿稍微一别，接着轻轻的一拉将蟹壳打开，快速去掉蟹脐、蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心。

• 步骤 2：

  最后切掉蟹壳的边缘，同时把蟹嘴给去掉，留下蟹膏即可。

• 步骤 3：

  煎制：开火，锅中加入少许底油，先下姜片煸炒形成姜油

• 步骤 4：

  螃蟹沾少许淀粉

• 步骤 5：

  把粘了少许淀粉的蟹肉下锅煎制。（注意：蟹壳不需要煎制，留着备用。）加入葱和蒜继续煸炒至蟹肉金黄色，开始在锅边烹入黄酒去腥。

• 步骤 6：

  下南瓜，继续煸炒出香味后，倒入适量的水煲煮。（注意：水的份量刚好没过食材即可）

• 步骤 7：

  刚还没过

• 步骤 8：

  放入几颗红枣

• 步骤 9：

  把蟹壳连原汁直接加入锅中煲煮，不要搅拌，通过用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上的方式让螃蟹入味。 （注意：这道菜全程不盖锅盖，煮羊肉汤也是同理，开盖煮可挥发掉一部分膻味）

• 步骤 10：

  把葱打成葱结加入锅中，用大火煲煮，让汤汁更浓稠。

• 步骤 11：

  调味：加入少许盐，临出锅之前撒少许白胡椒粉，用勺子不断的把汤汁浇洒在蟹肉上，让螃蟹挂汁入味后关火出锅~（注意：这道菜不需要勾芡）