蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔性温，具有温中下气，补虚的效果，它有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜苔含有辣素，因此口感微辣，烹饪之后又自带甘甜。我喜欢用蒜苔和牛肉一起烧，牛肉含铁，两者一起烹煮不仅味香，营养价值还很高。