芹菜肉末豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  汤锅内烧开水，加入3g盐，加入盐主要是可以让蛋白质快速凝固

• 步骤 2：

  倒入豆腐，再次煮开后煮半分钟捞起

• 步骤 3：

  倒入温水中备用，倒入温水中主要是为了豆腐不容易发粘

• 步骤 4：

  准备好的葱姜末

• 步骤 5：

  准备好的食材

• 步骤 6：

  开中小火，倒入6-7g油，不用等油热

• 步骤 7：

  直接倒入肉末煸炒，这样不容易巴锅。我这个是不粘锅不用考虑这个问题

• 步骤 8：

  炒至肉末变色后，加入3颗八角

• 步骤 9：

  一起加入葱姜末，炒出料香后加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒

• 步骤 10：

  翻炒均匀上色

• 步骤 11：

  加入3勺水，大概150ml的样子

• 步骤 12：

  开大火，拿起锅子平推几下，让匀一些

• 步骤 13：

  下豆腐

• 步骤 14：

  拿起锅子平推几下，让汤汁裹在豆腐上，尽量匀一些。在这个过程中加入1-2g糖提鲜，不要放多了。加入2g盐入味，用铲子平推的方式让调味品匀入菜中。汤汁收的差不多就起锅，最后撒上葱末

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图