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爽口弹牙 鱼蓉蒸鹌鹑蛋收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 主料：
- 鱼蓉 150g
- 鹌鹑蛋 6个
- 鱼蓉腌料：
- 葱 10g
- 姜 10g
- 蛋清 25g
- 盐 1g
- 白胡椒粉 2g
- 玉米淀粉 4g
- 勾芡调料：
- 盐 2g
- 鸡粉 5g
- 白胡椒粉 2g
- 料酒 5ml
- 玉米淀粉 4g
爽口弹牙 鱼蓉蒸鹌鹑蛋的做法步骤
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步骤 1：
锅里加适量水放鹌鹑蛋煮6分钟
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步骤 2：
剥壳
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步骤 3：
葱切葱花，姜剁成末
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步骤 4：
玉米淀粉用少许水拌成淀粉浆
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步骤 5：
大碗里放入鱼蓉、姜末、葱花、蛋清、盐、白胡椒粉和淀粉浆，用手顺一个方向搅拌起胶
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步骤 6：
将鱼蓉抓成多个团状，摆放在碟子上
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步骤 7：
放上鹌鹑蛋
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步骤 8：
隔水中火蒸10分钟
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步骤 9：
锅中注入清水，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，淋入料酒，搅拌煮开
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步骤 10：
玉米淀粉用少许水拌成淀粉浆
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步骤 11：
倒入淀粉浆搅拌调成芡汁
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步骤 12：
将芡汁淋在鱼蓉鹌鹑蛋上，撒上葱花即可
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步骤 13：
一口一个，爽口弹牙
小贴士
1.本款菜用的是鳕鱼蓉，可以用其它喜欢的鱼蓉代替。
2.搅拌鱼蓉前，先放冰箱冷藏一下，会比较容易起胶。
3.在市场买的鱼蓉都是添加了盐，所以在制作过程中要注意减掉盐。如果自己起骨剁鱼蓉就要通过添加盐水顺一个方向搅拌挞至起胶。
蓉，又称“茸”。以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调史上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲，因其口味细腻滑爽，色彩洁白，并以菜肴中富含较多的营养成分被越来越多的人所喜爱。蒸鱼茸鹌鹑蛋口感新頴，鱼肉鲜甜可口，这次我用的鱼茸是鳕鱼茸，平时用的是鲮鱼茸，成品味道差不多，爽口弹牙，鲜甜可口。
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