酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  酸菜切小段，待用。

• 步骤 2：

  干辣椒切小段，葱绿切葱圈，待用。

• 步骤 3：

  香菜洗净切小段，待用。

• 步骤 4：

  鲷鱼切片。

• 步骤 5：

  备一只保鲜袋，加入切好的鱼片，加料酒，蛋清，白胡椒粉，淀粉和盐，抓匀腌制半小时。

• 步骤 6：

  热锅热油，翻炒蒜蓉，姜蓉和3/4的辣椒段。

• 步骤 7：

  加一勺花椒粒，翻炒。

• 步骤 8：

  加入酸菜，翻炒至出香味。

• 步骤 9：

  不断翻炒至出汁。

• 步骤 10：

  加热水，开大火煮。

• 步骤 11：

  加入3/4的香菜和3/4的葱圈。

• 步骤 12：

  大火煮沸后小火煮20分钟。

• 步骤 13：

  一片一片的鱼肉分别下锅。

• 步骤 14：

  小火煮至鱼肉变白后关火。

• 步骤 15：

  装盘后撒上剩余的香菜，绿葱圈和辣椒段。

• 步骤 16：

  热一勺油，炸一小勺花椒粒。

• 步骤 17：

  花椒出香味后关火，将花椒油淋在辣椒上。

• 步骤 18：

  完工！