金瓜炖蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  虾皮泡软，去除杂质。 虾皮在捕捞过程中会有杂质，另外无论是生晒还是熟晒，虾皮都会含有一定的盐分，因此最好在烹饪前浸泡一段时间，去除多余的盐分。

• 步骤 2：

  把金瓜沿顶部1/3处切出盖子，再用勺子挖出底部的籽。上锅大火蒸12分钟。 金瓜是南瓜的一个品种，和其他蔬菜不同，越老的南瓜反而越甜，所以想要吃到甜糯的口感，就最好选择老南瓜。通常果柄如果是硬梆梆非常干燥，说明是老南瓜，买回去可以直接做来吃。如果还是挺拔的状态，最好放上一段时间再做来吃。

• 步骤 3：

  泡软的虾皮切碎丁。

• 步骤 4：

  在盛虾皮的碗里打一个鸡蛋，拌匀。

• 步骤 5：

  加入60g温水，再次搅匀。 蛋液和水的比例我用的是1:1，水尽量加温水，这样蒸出来的蛋羹口感是最嫩滑的。蛋液表面会有小泡泡，用小勺轻轻拂去，成品会变得更漂亮。

• 步骤 6：

  把蛋液倒入金瓜里。

• 步骤 7：

  大火煮开后转中火，蒸约8分钟，至蛋液凝固即可出锅。

• 步骤 8：

  美味不想来一口吗？