水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需要的食材。

• 步骤 2：

  将肉提前放冰箱冷冻变稍硬（冰冻约一个小时即可），拿出来更容易切薄片。

• 步骤 3：

  所有的肉切成薄皮待用。

• 步骤 4：

  在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。

• 步骤 5：

  烧一锅水，放少许盐，放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

• 步骤 6：

  将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。

• 步骤 7：

  将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。

• 步骤 8：

  将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。 肉切得非常薄，熟制的过程非常快，为了让肉保持很嫩的状态，焯烫的时间不宜过长。

• 步骤 9：

  捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。

• 步骤 10：

  将小米辣、长线椒切圈备用。

• 步骤 11：

  葱姜蒜切碎备用。

• 步骤 12：

  锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

• 步骤 13：

  放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。

• 步骤 14：

  熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁。

• 步骤 15：

  将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。

• 步骤 16：

  将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。

• 步骤 17：

  另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。

• 步骤 18：

  完成。

• 步骤 19：

  开吃吧。