蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚。
有资料显示，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
因此，在我的家乡，就有菜籽油特别适合老年人食用的说法，几乎家家都会自己种油菜，到季节收割后拿到磨坊榨油，浸泡着满满的油香可以吃上一整年。
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蓑衣黄瓜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄瓜 一条
- 白砂糖 一瓷勺
- 蒜 一坨
- 姜 一小段
- 小米椒 一小把
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 3瓷勺
- 盐 适量
- 生抽 3瓷勺
- 香醋 2瓷勺
蓑衣黄瓜的做法步骤
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步骤 1：
黄瓜洗净，旁边架一双筷子，垂直九十度直接往下切，切到筷子处就要停。 切完一面后，翻过180度，再切斜刀。
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步骤 2：
把切好的黄瓜摆在碗里，均匀的抹上盐，腌制15分钟。
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步骤 3：
拿一个碗加入白砂糖。
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步骤 4：
加入香醋。 凉拌建议用香醋，而非陈醋，不会过于酸涩。
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步骤 5：
加入生抽，搅拌均匀，让糖融化即可。
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步骤 6：
蒜、姜切碎，小米椒切圈。
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步骤 7：
黄瓜腌制后，过滤掉多余的水分，放入盘子里，将调好的糖醋汁淋上去。
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步骤 8：
将切好蒜、姜、小米辣椒放在淋好汁的黄瓜上。
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步骤 9：
锅中放入3瓷勺的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧热至油微微冒烟。
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步骤 10：
将热油淋在撒满辣椒、蒜、姜的黄瓜上即可。
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步骤 11：
完成。
