我是地地道道四川人，也深爱川菜。现在全国各地很多年轻人也都能够吃辣了，所以川菜还是蛮讨人喜欢的菜系之一。
一说到川菜，大家第一个肯定会说回锅肉，是的，回锅肉我每周都要吃上好几次，这下有了新的想法，用回锅的做法来炒猪肝。
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回锅猪肝收藏
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所需食材
- 新鲜猪肝 150g
- 豆腐干 一小块
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 30克
- 尖椒 5根
- 干淀粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 黄酒 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 干花椒 少许
- 郫县豆瓣 两勺
回锅猪肝的做法步骤
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步骤 1：
猪肝切成5毛钱硬币厚度的薄片洗净。腌制：在猪肝片中撒入少量盐、胡椒粉、生抽、黄酒、干淀粉进行搅拌，搅拌均匀后静置五分钟进行腌制。
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步骤 2：
处理配菜，将豆干和青椒切好。
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步骤 3：
调汁：调制碗汁，在一只空碗中放入少量盐、少量白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、胡椒粉、蒜蓉 ，搅拌均匀，碗汁即完成。
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步骤 4：
炒制猪肝：开始炒制猪肝，油温至7成热时，将猪肝下锅，猪肝稍微定形后慢慢用筷子滑开，十几秒后猪肝断生即可捞出。
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步骤 5：
锅里放油，下葱姜蒜炒香之后加两勺郫县豆瓣和少许干花椒，炒出红油。
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步骤 6：
放入配菜，稍加炒制后即可放入猪肝，再放入调匀的碗汁，翻炒片刻即可立马出锅。
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步骤 7：
始终保持大火快炒。厨房新手也能做好这道菜，可以先把所有配料准备齐全
小贴士
补充硒有利于预防消化道肿瘤
动物内脏硒含量比较高
都说新鲜猪肝才好吃，大家就问了，怎么挑选新鲜猪肝呢：
1、看颜色，深红鲜亮
2、摸表面，有粘手的感觉
猪肝嫩的唯一办法，大火快炒
猪肝不腥的办法，洗净血水，码味很重要
