酥脆手指饼 宝宝辅食食谱的做法步骤

• 步骤 1：

  参考月龄：10个月以上（食材不过敏） 食材准备: 鸡蛋2个、低筋面粉60g、白砂糖30g、柠檬汁10g 烹饪时间：40分钟 难度分析：初级

• 步骤 2：

  两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。 蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄，装蛋清的碗要干净无油无水哦，以免影响后面蛋清打发。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  蛋清中，挤入柠檬汁。 柠檬汁能去蛋腥味，也更有利于打发蛋白，如果没有柠檬汁，洒两三滴白醋也可以。

• 步骤 5：

  用打蛋器将蛋清搅打均匀后，加入三分之一白砂糖。

• 步骤 6：

  打至粗发鱼眼泡时开始加入第二次1/3白砂糖。

• 步骤 7：

  打至湿性发泡时加入第三次剩余1/3白砂糖。

• 步骤 8：

  再继续搅打至立起尖勾，只要提起打蛋器时蛋白霜会出现一个尖角即可。 手指饼干的膨发就完全靠蛋白的打发，因此打发蛋白以及翻拌面翻粉糊的时侯是成败的关键。蛋白打发的好，挤出来的饼干成型才好。

• 步骤 9：

  取一半的蛋白霜放入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。 先舀一半蛋白霜至蛋黄中，也是为了使蛋黄更快更好的与蛋白混合均匀。

• 步骤 10：

  剩余的蛋白霜倒入继续翻拌均匀。

• 步骤 11：

  筛入面粉，翻拌均匀。 筛入面粉后不可划圈搅拌，以免消泡，要用上下翻拌的方式。

• 步骤 12：

  裱花袋剪小口，放入裱花嘴。 我用的是中号圆形花嘴，剪裱花袋开口的时候要注意，不要一次性剪的太大而无法卡住裱花嘴。剪小一点还有机会做轻微的调整。

• 步骤 13：

  倒入面糊。 可以提前将裱花袋放在冰箱冷藏，冰过的裱花袋可以减少蛋液的消泡现象。 把裱花袋折过来，套在罐子或杯子上，这样转移面糊的时候更方便，不会粘在裱花袋上太多。 搅拌好的面糊应该是浓稠的，不能流动的。如果面糊可以流动，那就是蛋白消泡了，烤出来的手指饼干可能会膨发不起来，扁扁的。

• 步骤 14：

  烤盘铺好油纸，挤上长条面糊。 手指饼干因不含油脂，所以很容易粘烤盘，必须用防粘的油布才可以呀。 挤蛋糊的时候尽量不用手去碰触蛋糊，为了减少手温较高易消泡。

• 步骤 15：

  全部挤好后，准备进烤箱。 如果怕蛋糊消泡，可以提前把烤箱预热好，全部挤好后，直接进烤箱。

• 步骤 16：

  烤箱调至上下火180度 14分钟。 根据自己挤的大小和自己家烤箱的温度，时间自己要把握一下，烤至表面变金黄色即可。

• 步骤 17：

  放入预热好的烤箱中层。

• 步骤 18：

  时间到后，取出食用。 手指饼干晾凉后，要迅速用保鲜盒或保鲜袋密封装好，否则受潮会变软。 宝宝并不是不能吃零食，但是一定要给宝宝吃健康无添加的零食哦。