微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
【宫保鸡丁】收藏
浏览 197722
收藏 141
时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿 3个
- 花生米 150克
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 20克
- 京葱 半根
- 花椒 25颗
- 干辣椒 6-8个
- 生姜 6片
- 蒜头 4瓣
- 京葱片 1汤匙
- 黄彩椒 半个
- 红彩椒 半个
- 红油豆瓣酱 0.5勺
- 腌鸡腿肉：
- 淀粉 1勺
- 盐 0.5勺
- 白糖 1勺
- 料酒 2汤匙
- 胡椒粉 1克
- 生抽 1汤匙
- 碗汁：
- 白糖 3勺
- 陈醋 3勺
- 盐 0.5勺
- 老抽 1汤匙
- 淀粉 2勺
- 料酒 1汤匙
【宫保鸡丁】的做法步骤
-
步骤 1：
1、各材料汇集。
-
步骤 2：
2、在鸡腿中间划一深刀见骨，顺着2侧骨边各划一刀，使其骨肉分离，剁去筋骨。
-
步骤 3：
3、鸡皮去掉，将鸡腿肉切成小块，加入盐0.5勺，白糖0.5勺，生抽1汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉适量、淀粉1勺拌匀腌制15分钟。
-
步骤 4：
4、花生仁用开水浸泡5分钟，捞起剥去外衣用厨巾吸干水份待用。
-
步骤 5：
5、彩椒，京葱洗净切小块切小段待用。
-
步骤 6：
6、调配碗汁：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2味勺淀粉。
-
步骤 7：
7、热锅倒入金龙鱼小榨菜籽油小火烧开。
-
步骤 8：
8、倒入花生仁小火炒制金黄色无汽泡捞出放凉。
-
步骤 9：
9、锅内留底油，加入葱姜蒜片，干辣椒，花椒炒香，加入鸡腿肉滑开翻炒至全变色，加入半勺豆瓣酱炒匀。
-
步骤 10：
10、加入彩椒与葱段一起翻炒一下。
-
步骤 11：
11、调匀碗汁后均匀倒入锅中，翻炒收汁。（因用不锈钢炒锅，所以淀粉汁都黏在锅底而已，并非是糊锅喔）
-
步骤 12：
12、倒入脆花生米翻炒均匀装盘出锅。
-
步骤 13：
13、成品图
-
步骤 14：
14、成品图
-
步骤 15：
15、金龙鱼小榨菜籽油金黄清澈仍是菜籽油中的上品。
-
步骤 16：
成品
小贴士
宫保鸡丁的胡辣味无需太浓，只需小量就好，所以干辣椒与花椒的量一定要掌握好，建议5-7个干辣椒，10多粒花椒。酸甜度随自喜，但要做到先酸后甜，所以酸味不宜过多。此菜量碗汁调配的比例是：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2-3味勺淀粉。其他菜碗汁按需调配。
四川菜麻辣鲜香均虽油而不腻，侧因为是选用菜籽油烹制，烧制一道好菜，用油是非常重要，选用上好的香龙鱼小榨菜籽油更是让川菜锦上添花。宫保鸡丁是四川有名的宴客菜，传统做法用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，配碗酸甜酱汁，成品肉嫩味美，香辣酸甜很受欢迎。今儿在传统的做法上加入了些彩椒，使其口感更丰富，色泽更美艳更增添食欲。
热门菜谱
