小贴士

宫保鸡丁的胡辣味无需太浓，只需小量就好，所以干辣椒与花椒的量一定要掌握好，建议5-7个干辣椒，10多粒花椒。酸甜度随自喜，但要做到先酸后甜，所以酸味不宜过多。此菜量碗汁调配的比例是：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2-3味勺淀粉。其他菜碗汁按需调配。