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蚝油鲜竹卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 腐皮120公克
- 肥肉丁30公克
- 香菇丁30公克
- 红萝卜丁30公克
- 韭黄末30公克
- 笋丝30公克
- 糖1大匙
- 盐1小匙
- 水300㏄
- 蚝油1大匙
- 鲜鸡粉1小匙
- 胡椒粉1小匙
- 水1大匙
- 葱花1大匙
- 姜末1大匙
- 盐1小匙
- 太白粉1又1/2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 鲜鸡粉1小匙
- 糖1又1/2小匙
- 麻油1大匙
- 猪油1又1/2大匙
蚝油鲜竹卷的做法步骤
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步骤 1：
)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其余的材料及调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
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步骤 2：
)热油锅，将姜末、葱花爆香，加入淋酱材料中的水、蚝油一起煮沸，放入剩余的淋酱材料，捞起姜末、葱花后用太白粉水勾芡，即成为蚝油淋酱。
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步骤 3：
)每张腐皮切成四等分，放入约30公克馅料，包成约4公分长条状，下油锅以180℃炸至金黄色，捞起沥干油份，铺排在盘子上，倒入少许蚝油淋酱，再放入蒸笼中以大火蒸4分钟即可。
