戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清分离，注意蛋清里不要有水，油，或者蛋黄其他杂物，否则会影响打发。

• 步骤 2：

  所有材料称好。

• 步骤 3：

  蛋黄加20g糖，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入牛奶和植物油，各40g。搅拌均匀

• 步骤 5：

  过筛低粉，快速搅拌，以免面粉起筋。

• 步骤 6：

  混合好的面糊。

• 步骤 7：

  打发蛋清，第一步打蛋器高档打成粗泡状。

• 步骤 8：

  加入几滴白醋

• 步骤 9：

  加入三分之一的糖，打发。

• 步骤 10：

  第二次加糖。

• 步骤 11：

  最后蛋白打成这个样子就可以了！提起打蛋器会有小尖尖。这时可以预热烤箱了，180度5分钟。

• 步骤 12：

  取三分之一的蛋白到面糊里翻拌均匀，一定是翻拌，像炒菜一样，千万不要图省事用搅的，这一步是戚风蛋糕的关键。

• 步骤 13：

  翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。

• 步骤 14：

  烤之前可以在模具底放入油纸烤好后会好脱模。

• 步骤 15：

  倒入面糊，在桌子上轻轻磕几下，会避免烤出来蛋糕里有大气泡影响美观。放入预热好的烤箱。

• 步骤 16：

  180度35分钟，大概十分钟的时候蛋糕上色，这时候可以加盖锡纸。以免温度太高表面糊掉。

• 步骤 17：

  判断蛋糕熟没熟。用牙签插入蛋糕体。如果像图中这样拔出有粘稠的面糊，就是还需要烤。

• 步骤 18：

  烤完之后，出炉震几下，倒扣，晾凉再脱模。