海苔肉松卷的做法步骤

• 步骤 1：

  低粉48克、玉米淀粉18克混合过筛

• 步骤 2：

  水22克、细砂糖30克、植物油48克、盐1.5克混合搅拌，小火煮沸即可离火

• 步骤 3：

  将煮沸的混合液体倒入第一步的粉里，搅拌均匀

• 步骤 4：

  加入牛奶24克拌匀

• 步骤 5：

  加入蛋黄88克（约5个大鸡蛋的蛋黄），拌匀成细腻的面糊

• 步骤 6：

  185克蛋白加入柠檬汁，打到粗泡后加入1克盐、25克细砂糖，打至细泡时加入剩余的25克细砂糖，直到蛋白打发至小弯钩

• 步骤 7：

  三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀

• 步骤 8：

  倒回到剩余的三分之二蛋白中切拌均匀

• 步骤 9：

  倒入铺了油纸的15寸烤盘，轻震几下

• 步骤 10：

  撒上海苔和肉松

• 步骤 11：

  烤箱中层，上下火160度，约18分钟（温度和时间请结合自己烤箱脾气调整）

• 步骤 12：

  出炉过几分钟后，将蛋糕片倒扣在油纸上，剥去底部原来的油纸，盖上一张新油纸重新翻面，使海苔肉松面朝上，挤上沙拉汁

• 步骤 13：

  卷成卷

• 步骤 14：

  用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟定型

• 步骤 15：

  在蛋糕卷表面抹上沙拉，沾上海苔和肉松，分量按个人口味随意