双皮奶的做法步骤

• 步骤 1：

  6人份 | 双皮奶食材准备 鸡蛋 4枚 | 鲜牛奶 1大盒 | 白砂糖 6勺 优先选保质期一周的鲜牛奶 蛋白质和脂肪含量较高的做出来的奶皮更厚实

• 步骤 2：

  将牛奶都倒入锅中，开大火煮至微微冒泡 注意：不停搅拌，防止粘锅

• 步骤 3：

  将煮好的牛奶过滤到另一个器皿中 （ 没有过滤网的可以用纱布代替~ ）

• 步骤 4：

  将牛奶分量倒入小碗中，用勺子把气泡压除 注意：动作要快！否则会影响结皮的！

• 步骤 5：

  等大约10分钟，牛奶表面即会结皮

• 步骤 6：

  等手摸上去，碗边稍凉且碗底有余温。则说明奶皮凉好了。

• 步骤 7：

  3. 用筷子把奶皮挑起来，把牛奶倒回原来的器皿中，碗底需要留一点牛奶，防止奶皮粘底

• 步骤 8：

  第二层奶皮 往牛奶里加入6勺糖、4个蛋清和1个蛋黄充分搅拌均匀（ 正宗的双皮奶需加入蛋黄这样才会更香、更浓、更滑）

• 步骤 9：

  再次过筛，不可以偷懒哦！

• 步骤 10：

  再缓缓倒入之前的碗里，可以看见第一层奶皮浮在面上（可用牙签稍挑起一些奶皮，再倒牛奶 ）

• 步骤 11：

  将碗分别放进蒸格，水微微盖过碗底为最佳盖上锅盖、开大火蒸

• 步骤 12：

  蒸至15分钟，开锅盖排出水蒸气转动小碗，使其均匀受热（排出水蒸气是防止滴到双皮奶上 ）

• 步骤 13：

  再盖上锅盖，调至中火蒸15分钟，15分钟后，拨转小碗双皮奶中间有回弹即可（如果双皮奶中间没有回弹，就代表老了）