小贴士

1.炒莲藕要选脆藕，同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
2.莲藕切薄一点较易入味。
3.莲藕用盐水泡和沸水焯都是为了令莲藕更爽脆。
4.莲藕水分较少，炒莲藕时要注意添加适量清水，以免糊底。
5.包尾油的作用是增加菜肴光泽，不喜欢可以不加。