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南乳炒藕片收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 莲藕 300g（1节）
- 南乳（红腐乳） 2块
- 大蒜 10g（3瓣）
- 姜 10g
- 米酒 15ml
- 盐 2g
- 鸡粉 2g
- 花生油 适量
南乳炒藕片的做法步骤
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步骤 1：
南乳用勺子压碎，大蒜和姜剁碎
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步骤 2：
莲藕去皮后切薄片
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步骤 3：
厚度越薄越好
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步骤 4：
用一大碗，放少许盐和水搅拌成盐水，将莲藕片放入淡盐水中泡15分钟，凉水干净
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步骤 5：
放入沸水中焯两分钟，凉水洗净并沥干水分
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步骤 6：
热锅下油，下大蒜和姜爆香
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步骤 7：
再下南乳爆香一下
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步骤 8：
下莲藕片翻炒，过程中加适量水以免糊底
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步骤 9：
调入米酒
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步骤 10：
煮至八成熟，调入盐和鸡粉炒匀
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步骤 11：
再倒点花生油包尾炒匀即可装盘
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步骤 12：
咸香可口的南乳炒藕片
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步骤 13：
下饭下酒一样行
小贴士
1.炒莲藕要选脆藕，同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
2.莲藕切薄一点较易入味。
3.莲藕用盐水泡和沸水焯都是为了令莲藕更爽脆。
4.莲藕水分较少，炒莲藕时要注意添加适量清水，以免糊底。
5.包尾油的作用是增加菜肴光泽，不喜欢可以不加。
南乳炒藕片，在广东这边的酒楼是热门菜，下酒下饭一样行。秋天莲藕新鲜上市，而且7月之后的莲藕爽脆可口，做南乳炒藕片正是好时机。
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