麻酱鸡丝凉面的做法步骤

• 步骤 1：

  胸肉冷水入锅，加入葱结，生姜片，煮至熟透。 记得锅里放适量葱姜去腥。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出，感觉肉质松散，就说明鸡胸肉熟了。

• 步骤 2：

  捞起控干多余水分，放至温热。 如果想要口感弹牙，可以捞出后过凉水。

• 步骤 3：

  顺着鸡肉纹理手撕成小段。

• 步骤 4：

  黄瓜（青瓜）洗净削皮。

• 步骤 5：

  蛋液加入1g盐，打散。

• 步骤 6：

  平底锅热锅少油，将鸡蛋摊成蛋饼。

• 步骤 7：

  稍稍放凉后合半切细丝。

• 步骤 8：

  将3g生抽倒入20g芝麻酱中，再倒入10g左右的温水，搅拌均匀。 水适量，感觉麻酱稠度正好就可以。芝麻酱做法之前有分享。

• 步骤 9：

  水烧开到周围鼓泡泡快要沸腾的程度，放面条进去，大火煮开后转中火煮6分钟左右。 面条建议用细乌冬面做，口感最好。如果是挂面的话，注意别煮过了，挑一根尝下，刚好断芯就可以捞起，煮太久的话口感会变得糟糕，不劲道。

• 步骤 10：

  过冷水冲凉后沥干。 如果想要面条更加劲道的，不过冷水，直接把面条摊开吹干。可以借助扇子扇几分钟，使其加速水分的挥发。

• 步骤 11：

  铺上黄瓜丝和鸡肉丝。 喜欢口感味道更丰富的，可以拌入炒好的肉酱、花生碎和豆芽等。

• 步骤 12：

  加入适量麻酱，拌匀后就可以上桌了。

• 步骤 13：

  来，张嘴尝一口~