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御龙火锅收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 带皮五花肉 1000g
- 大海米 150g
- 干贝 150g
- 粉丝 180g
- 酸菜 400g
- 干黄蘑菇 150g
- 干香菇 150g
- 火腿 150g
- 料酒 40g
- 盐 2.5g
- 高汤 1500
- 酱豆腐 2个
- 韭菜花 50g
- 香菜 50g
- 麻油 适量
- 虾油 适量
- 辣椒油 适量
御龙火锅的做法步骤
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步骤 1：
用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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步骤 2：
五花肉洗净。锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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步骤 3：
火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
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步骤 4：
酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
小贴士
黄蘑菇可以用其他味道比较强烈的蘑菇替代。虾油用北极虾的。反正我也是抄的。主要豆果好找菜谱点。
