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豆瓣鲫鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 2条
- 小米椒 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 大葱 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
- 豆鼓鱼油 适量
- 鸡精 少许
- 白胡椒 少许
- 糖 少许
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗净，沥干水份，背上划花刀。
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步骤 2：
准备好烧鱼用的佐料，郫县豆瓣，盐，醋，糖…………
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步骤 3：
锅烧热，放入油把鱼两面煎熟。
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步骤 4：
鱼煎好盛盘备用。
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步骤 5：
煎鱼剩下的油放入郫县豆瓣炒出红油，再放入葱姜蒜爆香。
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步骤 6：
倒入凉白开，在放入料酒，生抽，豆鼓鱼油，醋，糖，白胡椒等调味料。
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步骤 7：
汤汁烧开后放入煎好的鲫鱼（此步骤忘记拍了，用俺红烧鳊鱼的图片代替下吧）。
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步骤 8：
盖上锅盖中火煮3~5分钟。
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步骤 9：
中途记得要翻面煮，让两面都煮进味。
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步骤 10：
汤汁基本快烧干就可盛盘了。（本人不喜欢用淀粉勾芡）。
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步骤 11：
撒上葱花，香气扑鼻。
小贴士
煎鱼时开小火，抖动锅鱼能滑动就表示煎好了。不要经常用锅铲去翻动它，这样鱼皮容易脱落。
