芒果奶冻泡芙卷的做法步骤

• 步骤 1：

  吉利丁用冰水泡软

• 步骤 2：

  芒果打成泥

• 步骤 3：

  加入到酸奶中

• 步骤 4：

  搅拌均匀，加入少许柠檬汁

• 步骤 5：

  加入细砂糖。

• 步骤 6：

  拌匀后放入小锅中。小火加热

• 步骤 7：

  加入泡软的吉利丁片

• 步骤 8：

  拌匀后加入淡奶油。

• 步骤 9：

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  待不是很热的时候，倒入硅胶模具中。

• 步骤 11：

  模具借助倾斜角度，放入冰箱冷冻待用。如果冰箱冷冻室不够高，可以先这样放入冷藏两小时后凝固了，就可以平放在冷冻里了。

• 步骤 12：

  现在做蛋糕卷，常温牛奶中加入玉米油

• 步骤 13：

  搅拌至完全乳化

• 步骤 14：

  筛入低筋面粉

• 步骤 15：

  Z字拌匀，如果有分离的情况出现，就是没有拌匀，需要再拌几次

• 步骤 16：

  加入蛋黄

• 步骤 17：

  搅拌均匀

• 步骤 18：

  蛋清中挤几滴柠檬汁，打发成鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖

• 步骤 19：

  打至七分发，有细腻蛋白霜，提起打蛋器有大大的弯钩。

• 步骤 20：

  将三分之一蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。预热烤箱175度上下火。

• 步骤 21：

  蛋糕面糊倒入烤盘中，震两下，去除气泡。烤盘垫油纸或者油布或者硅胶垫。

• 步骤 22：

  放入烤箱175度烘烤25分钟。

• 步骤 23：

  利用烘烤的时间制做克林姆馅料，鸡蛋液搅拌均匀。

• 步骤 24：

  加入低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 25：

  搅拌均匀

• 步骤 26：

  牛奶小锅中加热

• 步骤 27：

  至完全沸腾后关火

• 步骤 28：

  缓慢倒入蛋液面糊中。一边倒一边搅拌。

• 步骤 29：

  搅拌均匀。

• 步骤 30：

  再倒回小锅中

• 步骤 31：

  小火加热，不停搅拌

• 步骤 32：

  至面糊开始粘稠时关火

• 步骤 33：

  面糊盛入打蛋盆中

• 步骤 34：

  趁热加入黄油，拌匀

• 步骤 35：

  装入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 36：

  取出烤好的戚风蛋糕，震两下，震出热气。

• 步骤 37：

  在反扣晾架上

• 步骤 38：

  待凉至手温时，撕去油纸

• 步骤 39：

  慢慢卷起蛋糕卷，做预定型。

• 步骤 40：

  淡奶油加入细砂糖，坐冰水打发。

• 步骤 41：

  将蛋糕卷平铺，均匀的抹上一层奶油

• 步骤 42：

  取出奶冻，因为冰箱冷冻取出，形状保持很好！

• 步骤 43：

  放在左边三分之一处

• 步骤 44：

  上面再盖上淡奶油

• 步骤 45：

  从左向右卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 46：

  制作泡芙皮，牛奶和水，黄油，细砂糖和盐，放入锅中

• 步骤 47：

  中火加热至黄油融化

• 步骤 48：

  沸腾后关火

• 步骤 49：

  倒入过筛好的低筋粉，拌匀

• 步骤 50：

  再开小火，将面糊烫至粘稠，锅内底部出现面糊粘底。

• 步骤 51：

  面糊盛入打蛋盆

• 步骤 52：

  加入蛋液，分3-4次加入

• 步骤 53：

  刮刀切拌，压至看不见蛋液

• 步骤 54：

  电动打蛋器打面糊

• 步骤 55：

  打到面糊出现光泽，挖出来会有倒三角，不会马上滴落。

• 步骤 56：

  取出之前准备好的克林姆馅料

• 步骤 57：

  放入泡芙面糊中，电动打蛋器低速拌匀

• 步骤 58：

  装入裱花袋

• 步骤 59：

  裱花嘴用这种锯齿扁嘴

• 步骤 60：

  斜着挤在烤盘上。挤的时候注意压住上一条的边缘，不然烤的时候会分开

• 步骤 61：

  预热烤箱，180度上下火，泡芙皮入烤箱中层，180度上下火烘烤20-30分钟，根据自己家烤箱情况来，表面开始上色即可。

• 步骤 62：

  烤好取出泡芙皮。

• 步骤 63：

  反扣在晾架上晾凉

• 步骤 64：

  制作炼乳奶油霜。软化的黄油加入炼乳，奶粉，细砂糖。

• 步骤 65：

  拌匀

• 步骤 66：

  将泡芙皮移至大油纸上

• 步骤 67：

  泡芙皮涂抹炼乳奶油霜

• 步骤 68：

  放入之前定型好的蛋糕卷，左边三分之一处。

• 步骤 69：

  从右向左卷起蛋糕卷

• 步骤 70：

  完成！冰箱冷藏定型20分钟。

• 步骤 71：

  切去两头边角，芒果奶冻泡芙卷就制作好了。

• 步骤 72：

  中间奶冻是爱心硅胶模具做的，没有也可以拿方形模具替代。

• 步骤 73：

  非常美味！五种口感，层次丰富！每层混合都是惊喜！