鸡蛋炼乳面包的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好材料，葡萄干洗净沥干水，加一点朗姆酒浸泡一下口感更好。

• 步骤 2：

  分离出一个蛋黄留着刷面包表面。

• 步骤 3：

  把剩下的两个鸡蛋跟一个蛋清磕入面包机桶（蛋液大约130克左右），然后加入50克炼乳，3克盐，35克糖，50克牛奶先加一半，剩下的视面团软硬程度再酌情添加。液体类最好是冷藏的，可以有效防止面团过早发酵而影响出膜。

• 步骤 4：

  全部液体加完后，再加入350克高筋面粉，3克酵母粉，我都是把面包机桶直接放在厨房秤上，然后加材料称重，这样省事。

• 步骤 5：

  看一下刚刚和成面团的软硬程度，决定是否需要再添加一些牛奶，如果要加请少量多次，总之面团偏软一点比较好，我通常是用面粉量70%左右的液体。

• 步骤 6：

  和面一次20分钟左右，加入冷冻的黄油块。

• 步骤 7：

  第二次和面结束，非常光滑柔软，这个状态可以了，或者切下一小块面团看看出膜情况。此时加入葡萄干，再揉面一小会儿，把葡萄干揉匀在面团里，我忘记加了。

• 步骤 8：

  开始第二次发酵，差不多2倍多大，能摁出不塌不缩的洞即可。

• 步骤 9：

  取出面团排气，称重610克，等分4份，盖保鲜膜松弛5分钟。

• 步骤 10：

  取一个面团搓成粗长条，用刀切开分成3份，顶部不切断。

• 步骤 11：

  接着把3个长条轻轻抻长一些，切面抹一点干面粉防粘，交叉编成3股辫子。

• 步骤 12：

  收口捏紧在一起。烤箱提前预热至上下火180℃。

• 步骤 13：

  4个辫子面包都做好了，垫油纸，放到烤盘开始第二次发酵，这是发酵10分钟左右的样子。

• 步骤 14：

  差不多2倍大时，刷蛋黄液，撒一些芝麻。

• 步骤 15：

  放进预热好的烤箱中层。我因为烤盘太厚，面包底部不易上色，所以下火调的190℃。

• 步骤 16：

  烤制25分钟左右。表面上色后要及时加盖锡纸，我盖晚了，上色有点重。

• 步骤 17：

  组织蓬松柔软，香浓无比。

• 步骤 18：

  非常好吃的鸡蛋炼乳面包。